法国人身上的香并不是真的“香”，简述香水的结构及制备工艺
2019.04.02
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一提到香水，想必大家脑海中最先涌现出来的，就是素来享有“香水王国”美称的法国。而要说起法国香水兴起的原因，这就有点让人匪夷所思了，因为法国香水的兴起其实是与中世纪以前法国社会盛行“不洗澡能抵御疾病侵袭”的风俗有关，没想到吧！
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当时世界香水工艺的领头还是意大利，而在1533年，意大利教皇的侄女凯瑟琳·德·美第奇嫁给了法国国王亨利二世，并随身带去了自己的贴身调香师，不过那时的香水是洒在皮革上的。从此，香水这颗种子便在法国落地。
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路易十四（人称：香水皇帝）统治时期，由于自己一年仅洗一次澡，却又对臭味极其敏感，就让宫廷香水师每天调制一种能让他喜欢的香水，用以遮盖身上令人窒息的体味，不然香水师就只能以死谢罪。这时，香水的种子就得以生根发芽了。
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接着，他的曾曾曾孙，也就是路易十六更是直接动用举国之力将意大利香水工艺的高手引进法国，从而奠定了法国香水工业的基础。
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直到法兰西帝国统一，同样也热爱香水的拿破仑呼吁当时的科学家投入对有机化学的研究，这一举动更使得法国的香水工业发生了革命性的变化，并逐渐开始引领世界潮流，直至今日。
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香水现在已经成为了人际交往中的一种香氛礼仪了，不同场合使用不同气味的香水，不仅彰显个性，还可以使男士或女士魅力加分，更加自信。但每一款令人感到恰到好处的优质香水的背后都有一个很牛逼的调香师。
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调香的学问可就大了，需要循序渐进地积累与学习，今天我们先从香水的气味结构及其制备工艺开始了解。
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香水的三调三香
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香水会随着时间的推移，香味不断地挥发，而各种香料的挥发率不一样，这也就造成不同的时段有不同的香味，从而就形成了香水结构的基本构思。一般大家都知道的，香水有三个基本香调：前调、中调以及尾调，被称作为金字塔式（或是三阶式、三层式和经典式）香阶，也就是大众口中常说的三个香味：头香、基香和末香。
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前调（头香）：就是一开始接触、闻到的香水的味道，通常是由香水中最容易挥发的香精所散发，味道一般较清新，多为花香或柑橘类的香味，维持的时间很短，只有几十秒到几分钟的“寿命”；前调的作用就像一首乐曲中突然拔起的高音，吸引人的注意，给人一个最初的整体印象。
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中调（基香）：也有人称之为核心调，紧随前调出现，散发出香水的主体香味，体现一款香水最主要的香型，是一款香水的精华所在。以味示人，这部分通常是由含有某种特殊花香、木香及微量辛辣刺激香制成，但不可与前调脱离半分关系，需要完美地衔接上。中调的香味一般最少都要维持4个小时或者更久，通常选用的香料有：茉莉、玫瑰、松香、紫丁香等。
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尾调（末香）：是香味最持久、挥发得最慢的部分，也是我们常说的“余香”，此香气一般可以维持一天或是更长时间。留香的持久是为了给一款香水作总结，给予一款香水“绕梁三日不绝”的深度。味道不会很重但也不是花草的清淡，而是隐隐约约的、随微风扑面而来般的温暖气息。通常会用到微量的动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂，还有乳香、安息香等。
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香水的制备工艺
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香水主要是由酒精、香精和水组成，其中还会添加优秀的稳定剂，如猫香、麝香和龙涎香，但原料比较贵。另外也会有产品加入一些酯类物质，以达到延长留香时间或增溶的效果。
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目前来说，现代制作香水的工艺在沿袭了以往某些优质方式的基础上，还选用了高质量的溶剂、更精密的萃取与蒸馏仪器或手段来集中提取高纯度的香精，从而实现高效而精确的香水工业生产。
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一般，制造香水的工艺过程有八道工序，包括：预处理、混和、陈化、冷冻、过滤、调色、产品检验及装瓶。
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1
预处理
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制造香水的原料如酒精、香精（动物、植物或合成香精）和水必须纯净，不能带有杂质，所以使用前要经过预处理，这样才能保证产品外观清澄、气味醇和、香气圆润。
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① 酒精的预处理：纯化与陈化。
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方法：加碱回流法和高锰酸钾氧化法。
目的：清除酒精中的杂质。
操作：在酒精中加入氢氧化钠，煮沸回流数小时后，再经一次或多次分馏，收集其香气最纯正的部分用来配制香水。或可以在酒精中加入高锰酸钾溶液，迅速搅拌后静置，滤去沉淀，再加入活性炭，放置数天后，再经过硅胶过滤，进一步吸收杂质，在纯化后的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置数月，即为陈化过程。
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② 香精的预处理：
在香精中加入少量预处理的酒精，陈化1个月后使用。
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③ 水的预处理：
蒸馏或灭菌去离子；通常用柠檬酸钠或乙二胺四乙酸（EDTA）来去除金属离子。
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2
混 和
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将酒精、香精和水按照一定的比例放入不锈钢或搪瓷、搪银、搪锡的容器中，搅拌混和，放置一段时间，让香精中的杂质充分沉淀，这样对产品的澄清度以及在寒冷条件下的抗混浊都有改善。
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3
陈 化
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混合好的香水放入装有安全阀的密闭容器中进行陈化，香水的陈化有物理方法和化学方法两种。
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方法：
① 物理方法：机械搅拌、空气鼓泡、红外、紫外线光照射、超声波处理、机械振动。
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② 化学方法：空气、氧气或臭氧鼓泡氧化、银或氯化银催化、锡或氢气还原。
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在陈化期中，香水的气味渐渐由粗糙转为和醇芳馥。但如调配香精不适当，也会产生不理想的气味。对于陈化所需时间长短，有人认为需要3个月，有人则认为需要更长或更短些，其实都可以根据生产条件等因素加以调整。
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4
冷 却
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香水遇到较低温度时，就会变成半透明或雾状物，此后如再加温便不再澄清，会就此变得浑浊，因此，香水必须冷冻后再进行过滤。
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5
过 滤
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目的：陈化及冷冻后有一些不溶性物质沉淀出来，过滤去除以保证其透明清晰。
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方法：采用压滤机，并加入硅藻土等助滤剂来吸附沉淀微粒，否则沉淀物易阻塞滤布孔道。
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操作：在加入助滤剂后，应将香水冷却到0℃左右，并在过滤时维持此温度，压滤机的温度可借已经冷却的香水多次循环而得到冷却。当将陈化和冷却的过程中产生的沉淀物滤除后，可恢复至室温再经过一次细孔布过滤，即可保证产品在贮藏及使用过程中保持清晰透明。
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注意：过滤时由于采用了助滤剂，可能会有一些香料被吸附而造成香气的损失，应在事先有所估计，并在事后有所补偿（调色）。
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6
调 色
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加色一般会在过滤工序之后，否则颜色易被助滤剂吸附，调色的标准必须以标准样为准，调色至相同。
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7
产品检验
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关于香水的检测，根据国家颁布的轻工执行标准（QBT1858-2004）里描述，一般会用仪器对比色泽、香气、清晰度的感官指标，以及密度、浊度、色泽稳定性等理化指标进行测定，此外还有测定酒精含量等。最后，以上步骤检测合格后，还得进入一段时间的半成品静止阶段，并定期抽查检测其品质。
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8
装 瓶
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瓶子要用蒸馏水洗干净，保持内外高度清洁；装瓶时应在瓶颈处留出一些空隙，以防在贮藏期间，瓶内溶液受热膨胀而使瓶子破裂。不过整体容器的契合度需要高度紧密，不然香水经过入仓存储、出仓运输、柜台库存及消费者使用保存这么多的过程，很容易失去原有的气味。
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作者 | 菠萝斯基
编辑 | 小朱同学
图源 | 网络
